お肉の学校

部位ごとの特徴
ウデ……ややかたい脂肪の少ない赤身肉。うまみ成分が豊富で味は濃厚。エキス分やゼラチン質が多いので煮込み料理やスープに。
肩ロース……やや筋は多いが、脂肪分も適度に有り、風味のよい部位。
ロース……きめが細かくて柔らかく、肉質の良い部位。肉質が良いのでお肉そのものを味わう料理に。
ヒレ……脂肪分が少なく、きめの細かい、大変やわらかな部位。加熱しすぎるとかたくなるので注意。
バラ……赤身と脂肪分が層になり、きめは粗くてかための肉質の部位。煮込み料理に。
モモ……赤身肉で脂肪の少ない部位。煮込み料理、炒め物料理、焼き料理と何にでも使える優秀な部位です。
ネック……きめが粗く、かたくて筋っぽい部位。脂肪分が少なく赤身が多いため、他の部位と混ぜてひき肉やこまぎれにされる。エキス分も多いので煮込み料理に。