お肉の学校

牛の部位について簡単に説明します。下のイラストの各部位を参照して下さい。

 

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▼ウデ ややかたい脂肪の少ない赤身肉。うまみ成分が豊富で味は濃厚。 エキス分やゼラチン質が多いので煮込み料理、スープに。
→すき焼き・しゃぶしゃぶ
 
▼肩ロース やや筋は多いが、脂肪分も適度に有り、風味のよい部位。
→すき焼き・しゃぶしゃぶ
 
▼ロース きめが細かて柔らかく、肉質の良い部位。肉質が良いのでお肉そのものを味わう料理に。
→ステーキ・すき焼き・しゃぶしゃぶ 
 
▼ヒレ 脂肪分が少なく、きめの細かい、大変やわらかな部位。過熱しすぎるとかたくなるので注意。
→ステーキ・焼き肉 
 
▼バラ 赤身と脂肪分が層になり、きめは粗くてかための肉質の部位。煮込み料理に。
→すき焼き・焼き肉 
 
▼モモ 赤身肉で脂肪の少ない部位。煮込み料理、炒め物料理、焼き料理と何にでも使える優秀な部分です。
→焼き肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・たたき・干し肉
 
▼ネック きめが粗く、かたくて筋っぽい部位。脂肪分が少なく赤身が多いため、他の部位と混ぜてひき肉やこまぎれにされる。エキス分も多いので煮込み料理に。 
 
▼すね 筋が多くかたい部位ですが、長時間煮るとやわらかくなり、だしを取るのに最適な部位。ポトフや煮込みに。

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